イタリア郷土料理と美味しいワインのお店<br>     イル コテキーノ

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CHEFF
佐竹大志

佐竹 大志

山形県大江町出身。
香川栄養専門学校調理師科を卒業後、都内のレストラン数軒にて修業。
2003年に渡伊。
5年半のイタリア生活では、大衆食堂から高級レストラン、ピッツェリアまで、トスカーナ州を皮切りに6州10軒の店で働く。
トスカーナ州 オステリア・デル・アンジェロ、ロンバルディア州 リストランテ・ダル・ペスカトーレ(ミシュラン3ッ星)、ヴェネト州 リストランテ・ラ・ペーカ(ミシュラン2ッ星)、トレンティーノ=アルト・アディジェ州 リストランテ・ラ・シリオーラ(ミシュラン1ッ星)、ヴェネト州 ピッツェリア・イ・ティッリ、カンパーニア州 クアトロ・パッシ(ミシュラン2ッ星)などで働きながら、イタリア地方料理や肉加工品作りを学ぶ。
2009年帰国後、都内のレストランでシェフを務め、2012年11月この地でイタリア料理 イル・コテキーノをオープン。
イタリア地方料理を主体とした現地そのままの味を追求し続ける。

 

佐竹大志

浦上 亜子

愛知県出身。
静岡県袋井市 フランス菓子屋ラウンドテーブルで洋菓子の基礎を学ぶ。後、イタリア菓子に興味を持ちイタリアへ渡る。1年間滞在し、トスカーナ州 タヴェルナ・デル・ラーゴ、シチリア州 パスティッチェリア・アルビコッコで働く。
帰国後、愛知万博'05 イタリア館カフェトリノ、名古屋 リストランテ・イル・ノドなどでホール経験を積み、再び渡伊。カンパーニア州 リストランテ・クアトロ・パッシを始め、数軒のリストランテ、ピッツェリア、パスティッチェリアで働く。計3年間の滞在で16州を食べ歩き、ナポリでは料理教室 CucinAmicaに参加してパン作りや伝統菓子作りを学ぶ。
帰国後は都内のイタリアンバールに勤め、ドルチェを担当。

イタリア郷土料理と美味しいワインのお店
IL COTECHINO イル コテキーノ

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